Petit pain fabriqué à la farine de gruau dont la pâte contient un peu de lait, de sucre et du beurre.
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-P.html
[nom] Pain à la farine de gruau, dont la pâte contient notamment un peu de lait. Exemple: `Des étagères en cuivre à claire-voie où sont alignés des pains : pains fendus de quatre livres, pains fendus de marchand de vin plus étroits mais plus longs, pains polka, `pains viennois`, flûtes…`
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https://fr.wiktionary.org/wiki/pain_viennois
Pain composé de farine de gruau et d'un peu de lait.
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https://map.toosurtoo.com/conseils/glossaire/
Le pain viennois est un pain long à croûte souple et brillante, décoré de profondes incisions, incorporant en faible quantité des ingrédients qui le rapprochent des viennoiseries, d`où son nom : un peu de sucre (25 g, pour 1 kg de farine de gruau rouge de préférence) ; un peu de lait (...
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Pain_viennois
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